"ขนมแม่อุดม" คงรสชาติขนมไทยโบราณ

"ขนมแม่อุดม" คงรสชาติขนมไทยโบราณ
http://www.manager.co.th/Travel/View...=9520000091619


โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์
16 สิงหาคม 2552 13:12 น.

ร้านขนมแม่อุดมขายขนมไทยหลากหลาย เดือนสิงหาคมนี้ ถือว่าเป็นเดือนแห่งความรักอีกเดือนหนึ่งก็ได้ เพราะในเดือนนี้มีวันสำคัญอย่าง "วันแม่แห่งชาติ" (12 ส.ค.) ที่ลูกๆ ทั้งหลายต่างจะมอบความรักและความกตัญญูต่อคุณแม่อันเป็นที่รักกัน

สำหรับ "ผ่านมาแวะกิน" แล้วนั้นก็ได้มอบความรักและความกตัญญูรู้คุณต่อคุณแม่อันเป็นที่รักทุกวันอยู่แล้ว แต่เมื่อวันแม่มาถึงก็อาจจะมีของขวัญชิ้นพิเศษมอบให้คุณแม่สักหน่อย ซึ่งในครั้งนี้เราอยากจะมอบของขวัญให้คุณแม่เป็นของกินอย่างขนมไทยๆ แสนอร่อย




ข้าวเหนียวแก้ว, ข้าวเหนียวแดง โดยจะพาไปที่ร้าน "ขนมแม่อุดม" เป็นร้านขายขนมไทยโบราณ ร้านเก่าแก่แห่งหนึ่งของกรุงเทพฯก็ว่าได้ เพราะเปิดขายมานานกว่า 53 ปี มีคุณอุดม ปัทมสูต เป็นเจ้าของร้านและผู้ลงมือทำขนมไทยอันหลากหลายที่มีขายอยู่ที่ร้าน

ขนมไทยที่ชวนกินของที่นี่มีมากมากหลายหลากแบบเลือกกินไม่ถูกเลย แต่ถ้าถามถึงขนมไทยเด่นๆ ก็ต้องไม่พลาดขนมเหล่านี้ เริ่มจากข้าวเหนียวแก้ว (ถุงละ 20 บาท ครึ่งกก. 60 บาท) ข้าวเหนียวสีเขียวสดใสดูชวนกิน เป็นข้าวเหนียวที่นำไปมูน ใส่มะพร้าว น้ำตาล และใบเตยแล้วกวนกับกะทิ กวนจนข้าวเหนียวเหนียวได้ที่แต่ไม่แฉะ ลิ้มรสข้าวเหนียวแก้วเคี้ยวนุ่มปาก ตัวข้าวเหนียวไม่นิ่มมาก ออกหวานหอมมัน




ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง, เม็ดขนุน อีกหนึ่งข้าวเหนียวที่ชวนกินคือ ข้าวเหนียวแดง (ถุงละ 5 บาท) เป็นข้าวเหนียวขาวที่นำมาแช่น้ำและผึ่งอีก 1 ชม. ก่อนนำมาเคี่ยวกับกะทิ น้ำตาล แบะแซ น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวกวนจนเหนียวและแห้ง กินแล้วเคี้ยวกรึบกรอบหนึบหนับรสหวานหอม

ต่อด้วย ทองหยิบ (25 บาท) รูปสวยทำมาจากไข่เป็ดเอาเฉพาะไข่แดงตีให้ขึ้น แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมตั้งไฟแรง และนำมาใส่ถ้วยหยิบให้เป็นรูปสวยงาม ชิมแล้วเนื้อนุ่มไม่หวานมาก




ปั้นขลิบปลา ตามมาด้วยอีกหนึ่งทองคือ ทองหยอด (20 บาท) ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเอาไปคั่วให้สุกแล้วมาผสมกับไข่เป็ดเฉพาะไข่แดงที่ตีจนขึ้น แล้วจึงนำมาหยอดลงในน้ำเชื่อม ได้ทองหยอดเนื้อนุ่มหวานฉ่ำปาก

เม็ดขนุน (20 บาท) ก็น่ากินเป็นถั่วเหลืองเอามาต้มแล้วกวนใส่กะทิ น้ำตาล กวนจนแห้งเหนียว แล้วนำมาปั้น เอามาชุบกับไข่แดง แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อม ได้เม็ดขนุนเคี้ยวแล้วได้รสชาติถั่วที่หวานนุ่มละมุนลิ้น

ฝอยทอง (30 บาท) ก็ไม่ควรพลาด ฝอยทองเป็นแพสีเหลืองสวยงาม ทำมาจากไข่เป็ดเอาเฉพาะไข่แดงมาโรยในน้ำเชื่อมจับเป็นแพ กินฝอยทองนุ่มลิ้นรสไม่หวานมาก และไม่คาวไข่




อยากกินขนมไทยโบราณมาได้ที่ร้าน "ขนมแม่อุดม" นอกจากนี้แล้วก็ยังมีขนมไทยๆ ที่หากินได้ยากและน่ากินอีกมากมาย อาทิ ปั้นขลิบปลา (35 บาท) ข้าวตอกตั้ง (30 บาท) หม้อแกงถั่ว (12 บาท) เปียกปูน (10 บาท) ทองเอก (25 บาท) ตะโก้ (อันละ 3 บาท กล่องละ 30 บาท) และอื่นๆ อีกมากมาย ที่คงจะต้องหาโอกาสมาลองลิ้มรสชาติขนมไทยโบราณที่นับวันจะหากินได้ยากแล้วที่ร้าน "ขนมแม่อุดม"

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ร้าน "ขนมแม่อุดม" ตั้งอยู่ที่ 66 ถ.ดินสอ แขวงบวรนิเวศ เขตพระนคร กทม. การเดินทางถ้ามาจากราชดำเนินตรงมายังอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย แล้วเลี้ยวซ้ายเข้า ถ.ดินสอ เจอ ร.ร.สตรีวิทยา ตรงมาประมาณ 50 ม.จะเห็นร้านขนมแม่อุดมเป็นตึกแถวอยู่ซ้ายมือ มีป้ายร้านให้เห็นชัดเจน เปิดทุกวัน เวลา 08.00-19.00 น. โทร. 0-2282-1572

คลิก!! อ่านรายละเอียดและแผนที่การเดินทางไปยังร้าน "ขนมแม่อุดม"​

รายละเอียดและแผนที่การเดินทางไปยัง "ขนมแม่อุดม"
http://www.manager.co.th/Travel/View...=9520000091624

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์
16 สิงหาคม 2552 13:12 น.



ชื่อร้าน : ขนมแม่อุดม

ประเภทอาหาร : ขนมไทย

เมนูจานเด่น : ข้าวเหนียวแก้ว, ข้าวเหนียวแดง, ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง, เม็ดขนุน

บรรยากาศร้าน : ตึกแถว

ที่ตั้ง และการเดินทาง : ตั้งอยู่ที่ 66 ถ.ดินสอ แขวงบวรนิเวศ เขตพระนคร กทม. การเดินทางถ้ามาจากราชดำเนินตรงมายังอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย แล้วเลี้ยวซ้ายเข้า ถ.ดินสอ เจอ ร.ร.สตรีวิทยา ตรงมาประมาณ 50 ม.จะเห็นร้านขนมแม่อุดมเป็นตึกแถวอยู่ซ้ายมือ มีป้ายร้านให้เห็นชัดเจน

เวลาเปิด-ปิด : เปิดทุกวัน เวลา 08.00-19.00 น.

เบอร์โทรศัพท์ :0-2282-1572
<!-- / message --><!-- sig -->

 

น่ากินทั้งร้านเลยครับ

 

น่าทานดีจัง

ปั้นขลิบปลา ... ไม่เคยทาน น่าสนใจ

ตะโก ก็ไม่ได้ทานนานแล้ว

 

เคยทานปั้นขลิบปลาแบบทอดค่ะ ^______^

 

ขับรถผ่านอยู่ทุกวัน เพิ่งจะรู้ว่ามีร้านอยู่ตรงนี้..

 

Wowww น่ากินจัง ต้องลองหล่ะ

 

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=headline vAlign=baseline align=left>อร่อยคำเล็ก กับ "ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา"
Travel - Manager Online
</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD bgColor=#cccccc height=1></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left>โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์</TD><TD class=date vAlign=baseline align=left>20 สิงหาคม 2552 13:05 น.</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left>โดย : กุ๊กเล็ก

</TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=400 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=400> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE>อยากกินอะไรที่กระจุ๋มกระจิ๋มแบบไทย เล็กๆพอดีคำ คิดดูอยู่นานก่อนที่ “กุ๊กเล็ก”จะมาลงเอยที่ “ปั้นขลิบไส้ปลา”หรือที่หลายๆคนมักชอบเรียก"ปั้นสิบ" ซึ่งเป็นชื่อที่เรียกกันผิด ๆ ที่ถูกต้อง ควรเรียก "ปั้นขลิบ" เพราะเราจะขลิบริมแป้งหลังจากปั้น ได้เมนูแล้วก็ขอลงครัวเลยดีกว่า

ส่วนผสมไส้ปลา

ปลาตาเดียว ต้มแล้วแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง
หอมแดงสับละเอียด ½ ถ้วย
รากผักชี 4 ราก
กระเทียม 10 กลีบ
พริกไทย 1 ช้อนชา
ข่าอ่อนคั่วโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวจ้าวร่อนแล้ว 2 ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อมร่อนแล้ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 ½ ช้อนชา


วิธีทำ

เริ่มจากการทำไส้ปลากันก่อน นำเนื้อปลามาโขลกให้ละเอียดจนฟู พร้อมกับหอมแดง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม ใส่ปลาที่โขลกไว้ลงผัดพร้อมข่า ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส ชิมให้รสเข้มข้น เผื่อแป้งด้วย ผัดพอแห้งยกลงพักไว้

แล้วหันมาทำแป้งกันต่อ ละลายแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อนกับน้ำให้เข้ากัน เทใส่กระทะทองเหลืองหรือเทปล่อน ตั้งไฟกลางๆ กวนจนแป้งสุกแห้ง และกลิ้งได้ ใช้พายปาดแป้งไปข้างๆกระทะ ให้แป้งอุ่นพอนวดได้ นำแป้งใส่กะละมัง ใช้มือแตะแป้งมัน นวดจนนิ่ม ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ เพื่อไม่ให้แป้งโดนลมจนแห้ง

หยิบแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว กดให้แบน ใช้หัวแม่มือกดบี้แป้งด้านบนให้ขยายออกให้หนาบางพอสมควร จนเป็นกระทงเล็กๆ

ตักไส้ใส่พอประมาณ ขลิบริมแป้งจนมิด เมื่อได้จำนวนที่พอประมาณแล้วนำไปนึ่งในลังถึงประมาณ 5 นาที ยกลงพรมน้ำมันสามารถกินคู่กับกระเทียมเจียว ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสดเป็นอาหารว่างได้
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

 

ชอบทองหยอดมากที่สุดเลย

 

โฮ้ยยยย

อยากกิน

น่ากินจัง